Pasta met burrata

Het was zo dag dat je in de koelkast kijkt en denkt: vandaag eerst maar eens opmaken wat er allemaal nog ligt.. Zo moet je dit recept eigenlijk ook zien. Er staat dan wel 1 courgette maar dat mogen er ook gerust 2 zijn. Niet zo'n liefhebber van knoflook? Dan neem je maar 1 teentje of laat t gewoon weg. Hier thuis vindt manlief burrata helemaal niks dus verving ik die voor hem voor een kipfiletje. Lekker Hussemusse heet dat

Snij de uien in halve ringen, de knoflook in dunne plakjes, de tomaatjes in stukjes, de prei in dunne ringen en de courgette in plakjes. 

Kook de pasta beetgaar in water met zout. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. 

Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan en bak hierin de uien tot ze nèt lichtbruin zijn. Zet vuur halfhoog en voeg knoflook en de prei toe en bak nog een paar minuutjes samen met de uien.

Bestrooi met een snuf zout, de funghi trifolati en veel versgemalen zwarte peper. Tip: heb je geen funghi trifolati in huis neem dan wat gedroogde Italiaanse kruiden. Doe de stukjes zongedroogde tomaat (met een beetje van de olie👌) erbij en schep om. Schenk de kookroom (of slagroom of 1/2 koffiemelk/1/2melk of sojaroom) in de pan, zet het vuur laag en laat rustig opwarmen.

Bak de plakjes courgette (snufje zout en peper erop) in een grill/koekenpan.

Doe de pasta met aanhangend kookwater bij het groentemengsel in de wok en schep om. 

Serveer de pasta met de plakjes courgette, burrata, pijnboompitjes en wat blaadjes basilicum. Drizzel een lepeltje olie van de zongedroogde tomaatjes over de burrata en maal tot slot nog wat extra peper over het gerechtje. Eet smakelijk!

Tip: geen fan van burrata? Paneer dan een kipfilet met panko en funghi trifolati of Italiaanse kruiden. Bak die goudbruin en serveer bij de pasta.

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen? Bezoek dan onze facebook pagina, gezellig! Of stuur ons een mailtje.

Of deel dit recept met je vrienden: